Cada segundo viernes de agosto se celebra una de las tradiciones gastronómicas del Paraguay: La Chipa. Es por eso que realizamos un recorrido por las rutas, donde se encuentra una variedad de chiperías que ofrecen el sabor a tradición y cultura paraguaya.
El Día Nacional de la Chipa en Paraguay se celebra cada segundo viernes del mes de agosto, según lo declarado por la Ley N° 5267/2014.
La chipa es un alimento tradicional de los paraguayos, culturalmente conocida como ícono de la gastronomía paraguaya entre los países del Mercosur.
Su preparación y consumo son pasados de generación en generación, por lo que se la puede encontrar en cualquier punto del país.
Con el paso del tiempo, suelen cambiar algunas costumbres, pero la de la chipa sigue perdurando. Las chiperas siguen fieles a la tradición de ofrecer sus productos colocados en sus canastas sobre la cabeza, o bien en una mesita al costado de la ruta.
Vestidas impecablemente con sus polleritas, medias, kepis y delantal, están ubicadas sobre las rutas o cruces importantes del territorio paraguayo; hace que siempre sea una parada obligatoria para las personas que viajan por trabajo o por placer.
Las amables mujeres atienden a los compradores, quienes consumen las chipas en el trayecto y también las llevan de obsequio.
Durante un recorrido por algunas chiperías, escuchamos cotidianidades de las kuña guapa que con esfuerzo y esmero desde tempranas horas trabajan vendiendo chipas para mantener a sus familias. En el caso de algunas, desde hace más de dos décadas, tradición que ya van pasando a sus hijos.
Chipa amasado a mano o con máquinas
Si bien, algunas chiperías ya optaron por modernizarse y utilizan amasadoras, existen aún las que amansan con las manos desde las 3 de la madrugada, para darle un sabor más casero.
En cuanto al clima, no afecta que haga frío o calor; a la hora de comer la chipa no importa si llueve, porque las chiperas con sus canastos están de lunes a lunes en todas temporadas en sus puestos.
La chipa es un tipo de pan tradicional paraguayo que se prepara con almidón, queso, huevos, leche, sal y grasa, que son los ingredientes base.
Existen varias formas de chipa, entre las que se encuentran la tradicional –con forma de argolla–, pequeños bollos aplastados e incluso formas más elaboradas.
Este alimento es muy popular durante celebraciones y festividades; también es consumido diariamente como bocadito o acompañamiento. Con frecuencia se consume durante el desayuno o como merienda.
Chipas al paso
En distintos ciudades se encuentran las pequeñas empresas dedicadas a la producción y comercialización de las chipas.
Un trabajo sacrificado y honrado que permite continuar con la tradición de los paraguayos de consumir la chipa a cualquier hora del día.
Están los que gustan de comer con el cocido o café por la mañana o la tarde; también están los que prefieren comer de media mañana con la butifarra casera.
Fuente UH